Hallo Ronny.
Ich würde die Echeveria in eine Schale oder Topf setzen. Am Besten in mineralisches Substrat. Hier findest Du Infos dazu. Es sollte aber komplett trocken sein wenn Du die Schale in den kühlen Raum stellst. Ein wenig gießen oder eher nur besprühen würde ich schon über Winter. Ich teste das immer an der "Weichheit" der Blätter. Es kommt immer darauf an wie warm und wie hell es in dem Raum ist. Ich habe schon einmal aus Platzmangel und Ümzügen derzeit etliche Kakteen und a. Sukkulenten ausgetopft, in Zeitung eingewickelt und fast fünf Monate im Karton im Keller gelagert. Und da ist überhaupt nichts passiert.
Zum Sempervivum: Das Substrat sieht nach Erde aus. Diese speichert eine Menge Wasser, da würde ich schon für einen Regenschutz sorgen, sonst könnten die Wurzeln weggammeln. Die Kälte an sich macht denen aber nichts. Meine wachsen das ganze Jahr über ohne Schutz in Kieselsteinen oder Lava mit gutem Wasserabzug. Du kannst den Topf aber ruhig auch mit reinstellen (aber trocken) und nächstes Jahr dann in das Steinbeet setzen.
Die unbekannte würde ich auch wie die Echeveria behandeln. Vorerst zumindest, bis Du weißt was das ist.
Ich hoffe Dir ein wenig geholfen zu haben...
Einen angenehmen Aufenthalt wünscht das "Sukkulentenforum"-Team.